Ossobuco a la milanese

1.750,00 RSD

Ossobuco a la milanese je specijalitet pripremljen od dinstanog junećeg ribića sa koštanom srži, uz prilog krompir pirea.

Lokalno poznat kao l’oss bus a la Milanesa, ovi vinski juneći rezanci su klasika kuhinje severne Italije i jedno od najdragocenijih jela sa potpisom Milana. Smatra se da se Ossobuco pripremao u lokalnim trattorijama vekovima, mada je prvi pisani recept pronađen u uputstvu za kuvanje La Scienza iz 1891. godine Pellegrino Artusi u Cucina e l’Arte di Mangiar Bene. Reč ossobuco u prijevodu znači šuplja kost – rasečena juneća kost koja se koristi za ovo jelo. Horizontalno se prorezuje kroz kost i otkriva srž, što jelu daje masno bogatstvo. Polako se kuva u goveđoj supi dok meso ne postane dovoljno mekano da se reže viljuškom, kada je ossobuco gotov. Ossobuco se može servirati sam ili ga može pratiti polenta, grašak, pire krompir ili spanać sa maslacem.

Kategorije: ,
Pregled