Bolonjez

Tortilja Bolonjez  je popularno jelo koje u sebi sadrži ragu a la Bolognese, kukuruz, crveni pasulj i sir.
Tortilja, izvorno kukuruzni hleb, jedna je od osnovnih vrsta hleba koja je prisutna u meksičkoj kulturi hiljadama godina. Prva tortilja nastala je od osnovnog sastojka autohtonih kultura, sveprisutnog kukuruza. Bio je to sastojak koji su koristili stari mezoamerikanci, koji su skladištili kukuruzna zrna i kasnije ih obrađivali da bi se napravila masa, koja se zatim formirala u kuglice i ručno presovala za stvaranje poznate, okrugle i tanke tortilje. Ova drevna tradicija je još uvek prisutna među nekim indijskim grupama koje su obučene za usavršavanje umetnosti pravljenja autentičnih tortilja.