Biftek sa dnevnim izborom grilovanog povrća, punjenim krompirom i poširanim jajetom i hollandaise sosom.

Svi bifteci su odležani i spremaju se medium sem ako ne tražite drugačije.

Biftek je ravan rez govedine, sa paralelnim licima raspoređenim na debljinu od 1 do 5 centimetara, obično isečenih okomito na mišićna vlakna, sa sirovom masom u uobičajenoj restoranskoj usluzi, koja se kreće od 120 do 600 grama. Biftek se obično peče na roštilju, pržen ili pečen. Nežniji rezovi od ledja i rebra brzo se pripremaju, koristeći suvu toplotu i serviraju se celi.

Koliko vremena se priprema biftek zasniva se na ličnim željama; kraća vremena pripreme zadržavaju više soka, dok duže vreme pripreme bifteka rezultira suvim, čvršćim mesom, ali smanjuje zabrinutost zbog bolesti. Razvio se rečnik koji opisuje stepen do koga se priprema biftek. Sledeći pojmovi su u redu od najmanje obrađenog do veoma obrađenog:

Sirovo (francuski: cru, enleski: raw) – nekuvano. Koristi se u jelima kao Biftek tartar, carpaccio, gored gored, tigarsko meso i kitfo.

Začinjeno, plavo sirovo ili vrlo sirovo (francuski: bleu, engleski: seared, blue rare, very rare) – kuva se vrlo brzo; spoljašnjost je zapečena, ali unutrašnjost je obično hladna i jedva se kuva. Biftek će sa unutrašnje strane biti crven i jedva zagrejan. Ponekad su traženi kao „retka krv“ ili „krvava kao pakao“. U Sjedinjenim Državama i Velikoj Britaniji se to ponekad u šali traži da se „još kopa“, sugerirajući da je meso tako sirovo da je životinja praktično još uvek živa. U Sjedinjenim Državama se to ponekad naziva i „crno i plavo“ ili „retko u Pittsburghu“. U Nemačkoj je ovo poznato i kao “Engleski stil ili krvavo”. Kuvari su uobičajeni da odrezak stave u rernu kako bi zagrejali unutrašnjost bifteka. Ova metoda uglavnom znači da “plavi” odresci trebaju duže vremena za pripremu nego bilo koji drugi biftek, jer ovi zahtevaju dodatno vreme za zagrevanje pre kuvanja.

Sirovo (francuski: saignan, engleski: rare) – (52 ° C temperatura jezgra) Spolja je sivo smeđa, a sredina bifteka potpuno crvena i blago topla.

Srednje sirovo (francuski: entre saignant et a point, engleski: medium rare) – (55 ° C temperatura jezgra) Biftek će imati crvenkasto-ružičastu sredinu. Ovo je standardni stepen kuvanja u većini odrezaka, osim ako nije drugačije određeno.

Srednje (francuski: a point, anglaise, engleski: medium) – (63 ° C temperatura jezgra) Sredina bifteka je vruća i potpuno ružičasta koja okružuje centar. Spolja je sivo smeđe boje.

Srednje dobro urađeno (francuski: demi-anglais, entre a point et bien cuit, engleski: medium well done) – (temperatura jezgra od 68 ° C) Meso je blago ružičasto okruženo sredinom.

Dobro urađeno (francuski: bien cuit, engleski: well done) – (73 ° C i iznad temperatura jezgra) Meso je sivo smeđe u sredini i blago ugljeno. U delovima Engleske ovo je poznato pod nazivom „nemački stil“.

Prekuvano (francuski: trop cuit, engleski: overcooked) – (znatno više od 90 ° C temperatura jezgra) Meso je crnio tokom cele površine i blago hrskavo.